川菜常用的烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、焖、炝、煵、蒸、煮、炖、熏、卤、炝、渍、拌、腌、糟等数十种，其中以小煎、小炒、干烧、干煸见长，是川菜最具特色的烹调工艺。下1、小炒，川菜常见工艺，最关键的地方就是如何调制味汁。小炒的速度快、时间短，因川菜中用到的调味料种类多，如一一加入的话，容易造成糊锅，所以调制味汁要提前准
(^人^) 十二道川菜经典做法一、水煮鱼材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣水煮鱼的做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。2、将川菜的加工技法分为八种：煎炒炸烤蒸烧炖拌一、煎煎制菜肴，用油比炸少，又有油的香味，营养素损失少，外香里嫩，原味不变。锅热油烫时，放入物料，先将第一面煎到一
经典川菜制作技艺1、水煮肉片1)将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2)白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3)将35克植物油入锅，川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、
2、最好专备一双筷子3、泡菜水忌油4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生馋嘴蛙是一道广为流传的一道川菜，蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒，干辣椒和农家山泉水泡制而成的青花椒，泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫们、鲜香可口，加入泡椒汁调味，让没到更
