“五味调和百味香”是川菜的本质，川菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。味型多样，变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的实际上，川菜内涵并不仅仅限于此，味道也不仅仅只有麻辣，而是“一菜一味，百味百格”。在《乡厨》中，观众就看到，
“麻辣鲜香”作为川菜的内涵。“麻”字先行是有着绝对的道理和地位的。麻的味道来自于花椒。所以川菜的背后支撑起来的味道并不是多么绝艳的辣椒，而是这味花椒。当然现在的川菜加入已有的答案已经说得很明白了，一言以蔽之，调味。张佳玮张公子说得很对，川菜内涵之丰富，绝不是
这想说明的是，川菜的内涵不止于辣，烹饪手法当然也不止于红油拌的冷盘，清乾隆年间，四川罗江文人李调元总结川菜烹饪手法有38种，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、煎、贴川菜拥有独特的文化内涵。文宗自古出巴蜀(郭沫若语)",很多四川文化名人亦是烹饪大师，最著名的无疑是苏东坡，不仅东坡肘子、东坡鱼、东坡羹、东坡饼跟他有关，而且他还是位"造酒实验家
川菜有着本身的特点，川菜取材丰富、烹制复杂、辅料讲究，再与当地的自然条件相结合，这是川菜的表象。利用科学解读川菜背后的科学内涵。比如从豆腐到臭豆腐，不是变坏了，而是它产生了川菜作为中国八大菜系之一，用料广泛，味多而深浓，以麻辣味最为特色。川菜最大的特点就在于调味，味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味，调味品不同的
许多川菜的取名，就有着丰富的文化内涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五福”、“六合”、“八珍”等。即以“六合同春”菜名为例，既借东、南、西、北、天、地川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能，欲进亦不能！那种感觉就一个字，爽！一般来说川菜给人的感觉
