4.川盐。川菜常用的盐是井盐，晶体小，味正无涩味，颜色白，氯化钠含量高，其中四川自贡的井盐最是理想。5.辣椒花椒。花椒辣椒均是晒干储存，既能选用整颗也能使用粉末，在重口味为川菜二十四味椒麻味是其中之一，调制椒麻味的主要调料是小葱和青花椒，将二者剁碎，加以调味，就形成了风味独特的椒麻味型。椒麻味最常见于凉菜中。1.猪腰处理干净，去掉腰臊，泡血
锅入猪油30克烧热，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。干锅鸡腿菇材料：原料：荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，是一种川菜中常用的调料，也是川卤中的香料之一，有矫味增香的作用，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。川枳壳枳壳，为双子叶植物药芸香科植
≥▽≤ 材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉第一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸特色川菜辣子鸡材料：鸡腿4只500克干辣椒4把干花椒4汤匙生姜1大块大蒜1整头青椒3个香葱4根熟芝麻1汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量白糖1茶匙酱油1汤匙黄酒1汤匙干淀粉2汤匙
ˋωˊ 川菜在中国食谱上是非常有代表性的，川菜的最主要口味是麻和辣，想要调制出这两种口味，最主要的就是调料的选用，在川浙一代花椒辣椒等调味品是代表性的产品，所以现阶段，正普遍应用指天椒、小米辣及米渣朝天椒等，能够烹调出许多特色川菜。3)郫县豆瓣酱关键有郫县豆瓣酱和金钩豆瓣电影二种，郫县豆瓣酱以鲜朝天椒、上等豇豆和面粉
