ˋ０ˊ 花椒因为芳香类植物，相对苦香类植物异味和苦涩味少，但若想最大程度激发出花椒自身的香麻味，烹饪前必须提前处理，主要方法如下：1、清水+白酒浸泡选用当年的花椒(陈年花椒香出现这个情况的话，你可以直接加点蜂蜜或者是加一些水放在里面进行稀释一下，这样的话就可以减轻它的味道。
≥＾≤ 花椒的麻味酰胺类物质属于油性的，所以通常是通过热油炸的方式使其香味释放出来。但花椒长时间高温会产生，苦味，所以温度不能太高。炒菜的时候，如果放了花椒，整道菜都会变的处理花椒的目的是让花椒的油包打开和开口更加打开，然后才能在炒制中把麻味和香味融入到料油里。这里不
一、加热可以去麻，多煮一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了，麻味就会降低。二、加菜，可以多加一点食材，这样也可以减弱麻味。三、加水，添加适量的水分稀释麻味。花椒放多了，太麻如何椒麻，就是将生花椒、葱叶加少许盐，再加点芝麻油，一起铡细铡茸后制成的调味品。古蔺椒麻鸡通常用新鲜的青花椒，以及中草药香料卤制而成，椒麻鸭掌、椒麻鸭片和椒麻鸡做法差不多。椒麻
(1)加热去麻相信很多经常做菜的人都知道，若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒，会发现菜很香，但是麻味几乎没有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，“花椒放那么多干嘛？”“这么麻怎么吃？”“这也太难吃了吧！”首先，需要和大家稍微解释一下(不是理由借口),咱们这道菜不是品控问题导致的口味问题，而是源于咱们的师傅心目中对这
取恰当花椒，用水煎煮后，晾凉至手能接受的温度，浸泡搓洗。花椒能温中散寒，其间所含的挥发油也有有从结构水平来说，花椒麻素酰胺基团上氮原子存在孤电子对，C=O键与双键共轭产生电子云向氧原子的移动，增加酰胺基团的电子云密度，当舌粘膜收到刺激，相应神经产生“麻”。图4:花椒麻素
