辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香四川哨子面官官0306 原料：瘦肉、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱。四川腊肉付贵宝原料：腊肉、小葱。
1、四川菜的做法大全家常菜
四川凉面主食和辅料类：、面条、绿豆芽、花生米、青瓜、鸡丝(可以不放)、菜籽油、调料类：、醋、酱油、糖、盐、辣椒油、葱花、老抽、鸡精、芝麻油、蒜综合评分8.7 小财女570 川菜必点菜谱既是菜四川菜的做法：宫保鸡丁食材准备鸡腿2 个，花生米50 克，油适量，白糖，醋，酱油，料酒，盐2 克，水淀粉，汤适量，干红辣椒，花椒，大葱，姜块，蒜适量。方法步骤1、鸡腿去骨，剔去筋
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做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，四川最近流行最受欢迎麻辣凉拌鸡，独家秘方，四川红油凉拌鸡肉，正宗的邛崃钵钵鸡评分8.413 人做过巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水评分9.115 人做过下饭菜～回锅肉评分7.4635 人做过四川
3、四川菜的做法大全图解
˙﹏˙ 四川家常菜做法一鱼香肉丝1.将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用3.木耳洗净切丝，葱切段4.姜1,准备一条清洗干净的鲤鱼，去掉鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里，并清洗血水。准备几根油麦菜切成三段；适量黄豆芽和豆腐皮切丝，适量姜片和蒜片，再准备一把红干椒，一把麻椒
